Anbau, Sammeln und Produktion von Mastix

The Chios Mastiha Growers Association

Die gesamte Mastix-Produktion ist in der Vereinigung der Chioser Mastix-Bauern organisiert – Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου. Diese Institution wurde 1938 gesetzlich als alleiniger Verwalter des einzigartigen Naturmastix gegründet. Alle Besitzer von Mastixsträuchern sind in dieser Genossenschaft vereint; derzeit vertritt sie rund 4.500 Mitglieder.

Der Verein organisiert und überwacht den Anbau, kauft das Mastixharz von den Bauern auf, gewährt Subventionen und sorgt vor allem für Verarbeitung und Verpackung. Außerdem investiert er in Forschung und Entwicklung neuer Produkte.

Die zentrale Verarbeitung gewährleistet gleichbleibende Qualität und eine einheitliche Größenklassifizierung – für den direkten Verbrauch, die Herstellung von Pulver für Nahrungsergänzungsmittel, für Öle sowie für die Produktion von ELMA-Kaugummi, Kosmetik und Lebensmittel.

Die ganzjährige Pflege der Sträucher und die aufwendige Vorbereitung der Ernte sind für die Eigentümer und Pächter der Mastix-Gärten Familiensache.

Pflege der Mastixsträucher

Düngung

Der Anbau ist eine ganzjährige Aufgabe. Je älter der Baum, desto mehr Pflege ist nötig. Meist beginnen die Bauern im Dezember, die Sträucher mit natürlichem Dünger (auch den abgefallenen Blättern) und Gründüngung zu versorgen.

Die Sträucher müssen jährlich geschnitten und von trockenen Ästen befreit werden; alle fünf Jahre erfolgt ein umfangreicherer Schnitt. Die Kronen werden Mitte Januar und im Februar so geformt, dass Licht und Luft gut zirkulieren.

Erneuerung der Mastixplantage

Auch neue Anpflanzungen gehören zum Anbau. Die Vermehrung erfolgt durch Stecklinge – meist im Februar und März (manchmal im Herbst).

Sammeln von Mastix

Vorarbeit

Für die Ernte wird der Boden unter den Bäumen vorbereitet: ab Mitte Juni/Anfang Juli wird er gereinigt und um den Stamm geebnet, damit der tropfende Mastix leicht gesammelt werden kann. Anschließend wird weißes Kalksteinpulver gleichmäßig verteilt, bis eine glatte, helle Oberfläche entsteht.

Erster Schnitt (Kentos)

„Kentos" sind kleine Einschnitte in der Rinde – das wichtigste Stadium des Anbaus. Sie werden im Juli und August (manchmal bis Ende September) mit einem kleinen Werkzeug („Kentitiri" bzw. „Sfiraki") gemacht. Die etwa einen halben Zentimeter breiten Kerben sind 10–15 cm lang und verlaufen leicht schräg – vom unteren Stamm bis zur Krone. Der Vorgang dauert stufenweise bis zu sechs Wochen, meist morgens.

Ausfluss des Mastixes – die „Tränen"

Das Harz fließt aus den Kerben und erstarrt. Es fällt auf den vorbereiteten Boden oder bleibt am Baum hängen. Die Tropfen werden nach 15–20 Tagen fest (in kälteren Jahren schon nach 10 Tagen).

Zuerst werden die großen Stücke („Pítes") gesammelt, dann das Harz von Zweigen und Stamm. Die restlichen Stücke werden zusammengefegt oder von Hand aufgesammelt. Der Mastix wird in Holzkisten an einem kühlen Ort gelagert und sorgfältig gereinigt.

Zweiter Schnitt und zweites Sammeln

Die erste Sammlung findet Mitte August statt (zugleich das Fest der Jungfrau Maria). Der zweite Schnitt und die zweite Sammlung folgen im September.

Mastix-Verarbeitung

Der gesammelte Mastix wird in Holzkisten kühl gelagert; in den folgenden Wochen wird er sorgfältig sortiert und gereinigt. Der Kaufpreis hängt von der Qualität dieser Arbeit ab. Der gesamte Mastix wird an den Verein verkauft.

In den Kühlhäusern und Produktionshallen des Vereins wird der Mastix erneut gereinigt, in drei Größen sortiert und zum Verkauf oder zur Weiterverarbeitung verpackt. Eine Produktionslinie zerkleinert Mastix; in der Nähe steht die ELMA-Fabrik für die Kaugummi-Herstellung.

Mastix durch die Zeiten

Bemerkenswert ist, dass sich Produktion und Anbau von Chios-Mastix seit jeher kaum verändert haben. Einige Schritte wurden leicht angepasst, doch im Kern geht es darum, die besten Erfahrungen der Vorfahren zu bewahren.

Reinigen und Sortieren erfolgen teils maschinell, bleiben aber ein mechanischer Prozess. Die Werkzeuge sind heute weich gepolstert, im Prinzip aber dieselben wie vor 500 Jahren. Neu ist höchstens ein elektrisches Gebläse, um den Boden unter den Bäumen schneller zu reinigen.

• Nicht nur der Mastix selbst, sondern auch die Art seines Anbaus bleibt unverändert.
• Andere Namen des Mastixes finden Sie hier.
• Wussten Sie, dass Mastix (100 % natürliches Harz) zu Mastixpulver weiterverarbeitet wird, das als Nahrungsergänzungsmittel dient?

Häufige Fragen

Wo wird Mastix angebaut?

Der Anbau und die Produktion konzentrieren sich auf ein kleines Gebiet im Süden der Insel Chios – die Mastix-Dörfer (Mastichochoria).

Wer organisiert die Mastix-Produktion?

Die gesamte Produktion ist in der Chios Mastiha Growers Association organisiert. Sie wurde 1938 gegründet und vertritt heute rund 4.500 Mitglieder.

Wie wird Mastix geerntet?

In die Rinde werden von Juli bis September kleine Einschnitte (Kentos) gemacht. Das Harz tritt aus, erstarrt zu „Tränen" und wird nach 10–20 Tagen vom vorbereiteten Boden gesammelt.

Wann wird Mastix gesammelt?

Die erste Sammlung findet Mitte August statt, der zweite Schnitt und die zweite Sammlung folgen im September.