Tsoureki - Griechisches Osterbrot

Mastix

Frisch gemahlener Mastix ist für die Zubereitung von Tsoureki-Teig unerlässlich. Dadurch erhält das traditionelle griechische Osterbrot seinen typischen Geschmack und sein Aroma.

Mahlab

Mahlab oder Mahleb ist die zweite sehr wichtige Zutat für das Osterbrot. Es ist ein aromatisches Gewürz, das aus den Samen einer Kirschart namens Mahaleb-Kirsche gewonnen wird.

Kardamom und Orangenschale

Als weitere Zutaten sind Kardamom und Orangenschalen zu nennen. Diese beiden Zutaten sind ebenfalls unverzichtbar und verleihen dem Oster-Tsoureki den richtigen Geschmack.

Tsoureki: Rezept

Tsoureki ist ein weiches, hefeartiges, süßes Gebäck mit einem feinen Geschmack und einem charakteristischen Aroma dank der Gewürze.

Zutaten

• 500 g Mehl (glattes Mehl oder eine Mischung aus glattem und Universalmehl)
• 15 g Hefe
• Kristallzucker (1 Esslöffel)
• 3 Eier (2 in den Teig)
• Milch oder Wasser 150 ml (Zimmertemperatur oder lauwarm)
• Mastix 1,5 g
• Mahlab 10 g
• Butter 150 g
• Kardamom (1/2 Teelöffel)
• Orangenschale
• Vanilleextrakt 1 Teelöffel
• Mandelblättchen 20 g
• eine Prise Salz

Der Schlüssel zu einem perfekten Speiseerlebnis sind qualitätsvolle Zutaten.

Verfahren

Jede Familie hat ein bewährtes Familienrezept, bei dem das Verhältnis der Zutaten und das Verfahren an die familiären Gewohnheiten und Geschmäcker angepasst werden.

1. In der Schüssel einer Küchenmaschine die Hefe mit dem Wasser (oder der Milch) verquirlen. Das Mehl vorsichtig mit der Hand unter die Mischung rühren.
2. Stellen Sie den Teig beiseite und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten ruhen.
3. Gewürze: Mahlab, Zucker, Mastix, Kardamom und eine Prise Salz in einer Küchenmaschine gründlich mischen, bis alle Aromastoffe fein gemahlen sind. Ohne Küchenmaschine geht es mit Mörser und Stößel. Wer es süßer mag, kann zusätzlich 50 g Kristallzucker hinzufügen.
4. Den Hefeteig nach 30 Minuten prüfen. Die aromatische Gewürzmischung, Orangenschale, das Ei, Vanille und die geschmolzene Butter (kann Zimmertemperatur haben) hinzufügen.
5. Die Küchenmaschine auf niedriger Stufe laufen lassen, bis ein schöner Teig entsteht – etwa 10 Minuten.
6. Eine neue Schüssel mit Butter bestreichen und den Teig hineingeben.
7. Die Schüssel mit Küchenfolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden aufgehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
8. Den aufgegangenen Teig auf eine saubere Arbeitsfläche stürzen.
9. Den Teig behutsam durcharbeiten. Ist er zu klebrig, 2–3 Esslöffel Mehl hinzufügen, bis er nicht mehr klebt.
10. Den Teig erneut langsam, aber gründlich bearbeiten.
11. In 3 gleich große Stücke teilen – ähnlich wie beim Flechten eines Hefezopfs.
12. Jedes Stück zu einem langen Strang formen und nebeneinander legen, mit etwas Zwischenraum.
13. Aus den 3 Strängen einen Zopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
14. Den Ofen im Heißluftprogramm auf 180 °C vorheizen.
15. Das Tsoureki mit Eiweiß bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und 20 Minuten aufgehen lassen.
16. In den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 40 Minuten backen, bis das Brot durchgebacken ist. Beim Einstechen mit einem Spieß darf kein Teig mehr kleben.

Lagerung von Tsoureki

Tsoureki hält sich zugedeckt oder eingewickelt bei Zimmertemperatur bis zu 1 Woche. Es lässt sich auch in Folie im Gefrierschrank aufbewahren.

Tsoureki und Ostern

Traditionell wird Tsoureki am Gründonnerstag gebacken und nach der Mitternachtsmesse sowie am Ostersonntag gegessen. Der Tsoureki wird aus drei Strängen geflochten – der dreifache Zopf symbolisiert die Heilige Dreifaltigkeit, und oft wird ein rot gefärbtes Ei in den Zopf gesteckt, das das Blut Jesu Christi symbolisiert.

Wo kann man Mastix kaufen?

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